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上海海鸣威水族用品有限公司

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海鲜水产品的低温管理

发布日期:2018-12-21

首先,严格要求供货商低温运送:水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中,低温办理要留意不要发作冷却间断现象,使温度发作部分变化。忽冷忽热的温度简略损坏水产品的肌肉组织,然后影响其鲜度及质量。   验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的暴露时刻。   水产冰鲜品,表面温度应维持在5℃以下。待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内,生熟分隔,分类存放。   冷冻品冻住时需要在低温下进行,应缓慢冻住才干确保质量,即运用冷库冻住法——在加工前一天,即将冷冻水产品移至库中,使其温度升高到0℃左右,然后再进行处理。   冷冻水产品若要加工,最佳时刻为鱼体尚未完全冻住前即应加工处理。   冷藏库(柜)温度设定在——2℃到2℃之间,冷冻库(柜)温度设定在——25℃到——18℃之间,并守时检查库温,冷冻(冷藏)水产品存放不可以超越冷冻(藏)库的安全线。每日记载冷冻(藏)库(柜)的除霜时刻及次数,发现异常情况应立即转移冷冻(藏)品至安全区并及时报告相关部门。其他留意冷冻(藏)库(柜)有必要守时清洁与清洗,任何水产品都不可以二次冷冻。   假如条件容许,操作间的温度应该控制在15℃以下。   要求加工处理、包装要敏捷,避免商品温度升高。已包装好的制品应该立即送入展示柜或冷冻库。检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻(藏)库(柜)中除掉,避免发作交叉污染、连续污染。   其他,做好卫生办理也是保证水产品鲜度的有效办法。